飲食店を開くなら必須！食品衛生責任者養成講習会の受け方と注意点
飲食店をオープンするためには、保健所から「飲食店営業許可」をもらう必要があります。そして、その許可をもらうための絶対の条件となるのが「食品衛生責任者」という資格を持った人を、お店に1人以上置くことです。
「資格なんて持っていない…」と不安になる必要はありません。保健所などが指定する「食品衛生責任者養成講習会」を受講すれば、誰でも1日で取得することができます。
この記事では、これからお店を開きたい方に向けて、講習会の内容や受け方、注意点をわかりやすく解説します。
1.食品衛生責任者がいないとお店は開けない
お店で安全な食べ物を提供し、お客さまが食中毒にならないように管理する責任者のことを「食品衛生責任者」といいます。
日本の法律（食品衛生法）により、カフェ、居酒屋、ラーメン店、お弁当屋など、どのような形であれ食べ物を調理して販売するお店には、必ずこの責任者を1人以上配置しなければならないと定められています。
もしお店に食品衛生責任者がいない場合、保健所に「飲食店の営業許可」を申請しても、審査を通ることができません。つまり、お店を開くためのスタートラインに立つために、絶対に欠かせない資格なのです。
1-1.調理師などの資格があれば講習は免除される
実は、全員がこの講習会を受けなければならないわけではありません。すでに食べ物や衛生に関する専門の資格を持っている人は、講習会を受けなくても、手続きだけで食品衛生責任者になることができます。
免除される主な資格は以下の通りです。
- ・調理師
- ・栄養士・管理栄養士
- ・製菓衛生師
- ・と畜場法に規定する衛生管理責任者など
これらの資格を何も持っていない場合は、今回ご紹介する「食品衛生責任者養成講習会」を必ず受講する必要があります。
2.講習会の受講方法は2種類！対面とオンライン
資格を取るための講習会には、大きく分けて「会場に出向いて受ける対面形式」と「自宅などのパソコンで受けるオンライン形式（eラーニング）」の2つの方法があります。ご自身のスケジュールや好みに合わせて選ぶことができます。
2-1.会場で受講する（対面形式）
指定された日時に、講習会の会場（地域の公民館や保健所の施設など）へ行って、丸1日（約6時間）の講義を直接受ける方法です。
- ◎メリット：その日のうちに受講が完了し、最後に「受講修了証（プレートなど）」をその場で受け取ることができます。
- △デメリット：決められた日時に会場へ行く必要があるため、仕事や用事がある人はスケジュールを合わせるのが大変です。また、人気の地域ではすぐに予約が埋まってしまうことがあります。
2-2.パソコンやスマホで受講する（オンライン形式・eラーニング）
インターネット環境があれば、自宅やオフィスから好きな時間に動画を見て学習できる方法です。
- ◎メリット：まとまった時間が取れなくても、数日に分けて少しずつ動画を見て進めることができます。会場への移動時間や交通費もかかりません。
- △デメリット：動画をすべて視聴した後に、簡単な確認テストに合格する必要があります。また、受講修了証が手元に届くまでに、郵送のための日数が数日から1週間ほどかかります。
講習会の開催頻度はどちらの形式も比較的多く、毎月複数回実施されている地域がほとんどです。「お店を開こう」と決めたら、まだ受講していない方は、スケジュールの余裕を見て早めに申し込むようにしましょう。
3.【最重要】受講する都道府県の基準を確認しよう
食品衛生責任者の講習会を申し込むときに、最も注意しなければならないルールがあります。それは、「原則として、お店を開く（または自分が住んでいる）都道府県の講習会を受ける」ということです。
3-1.都道府県ごとに申し込み先やルールが異なる
食品衛生責任者の講習会は、国が一括で管理しているわけではなく、各都道府県の「食品衛生協会」などが窓口になって運営しています。
そのため、以下のような違いが地域ごとに生じます。
- ・受講費用：一般的に10,000円前後ですが、自治体によって多少の前後があります。
- ・開催スケジュール：都市部では毎週のように開催されていることもありますが、地域によっては月に1〜2回、あるいは数ヶ月に1回という場所もあります。
- ・オンライン対応の有無：多くの都道府県でオンライン受講（eラーニング）が導入されていますが、一部の地域ではまだ対面形式しか実施していない、あるいは対象者に制限がある場合があります。
例えば、兵庫県（神戸市など）でお店を開く予定であれば、「兵庫県食品衛生協会」のホームページから講習会の情報を確認し、申し込むのが一番確実でスムーズです。自分が活動する地域を基準にして、必ず事前に確認してください。
4.まとめ
飲食店営業許可を取得して自分のお店をスタートさせるためには、食品衛生責任者の存在が絶対に必要です。資格を持っていない方でも、1日講習を受ければ取得できるものですので、まずはご自身の地域の食品衛生協会のスケジュールをチェックしてみましょう。
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執筆者プロフィール
行政書士
上田 恭兵（Ueda Kyohei）
神戸市中央区を拠点に、関西・近畿エリアを中心に活動しています。
外国人関連業務を中心に、在留資格申請、外国人雇用手続き、民泊許可などのサポートを行っています。
English inquiries are welcome.
参考文献・関連リンク
・大阪市「食品衛生責任者について」
・公益社団法人日本食品衛生協会
・神戸市「食品衛生責任者養成講習会」
・神戸市食品衛生協会「食品衛生責任者「養成」講習（オンライン講習～eラーニング方式）」
・食品衛生法